Пирожное «Картошка» по ГОСТу

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Просмотрев все варианты пирожного, именно по ГОСТу не нашла!
Первый и главный, но мало кому известный секрет — внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине — чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
А секрет номер два — эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
А самое замечательное — что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.
Источник: Ирина (chadeyka) с ЖЖ.

Ингредиенты для «Пирожное "Картошка" по ГОСТу»:

  • Яйцо куриное

    (бисквит)

    3 шт

  • Сахар

    (бисквит)

    90 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (бисквит)

    75 г

  • Крахмал

    (бисквит)

    15 г

  • Масло сливочное

    (крем)

    125 г

  • Сахарная пудра

    (крем-65 г, для обваливания -100)

    165 г

  • Молоко сгущенное

    (крем)

    50 г

  • Алкоголь

    (ром или коньяк; в крем)

    3-4 ч. л.

  • Какао-порошок

    (для обваливания)

    60-80 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал
2834.45 ккал
белки
46.52 г
жиры
134.975 г
углеводы
335.515 г

100 г блюда

ккал
372.95 ккал
белки
6.12 г
жиры
17.76 г
углеводы
44.15 г

Рецепт «Пирожное "Картошка" по ГОСТу»:

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности, хорошенько.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

И смешать белки с желтками.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Добавить просеянную муку и крахмал. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Добавить понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин.
Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой).

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Дать полежать и обвалять еще раз.
Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Предыдущая запись Тарт с арахисом и сгущенным молоком
Следующая запись Быстрый пирог из варенья

Ваш комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Чтобы отправить комментарий, разрешите сбор ваших персональных данных .
Политика конфиденциальности

Яндекс.Метрика